Jaká je reakce mezi škrobem a jódem?

2024 Autor: Michael Samuels | [email protected]. Naposledy změněno: 2023-12-16 01:41

Použitím jód otestovat přítomnost škrob je běžný experiment. Řešení jód (I₂) a jodid draselný (KI) ve vodě má světle oranžovo-hnědou barvu. Pokud je přidán do vzorku, který obsahuje škrob , jako je chléb na obrázku výše, barva se změní na tmavě modrou.

Podobně se můžete ptát, jak reaguje jód se škrobem?

Škrob skládá se ze dvou typů molekul, amylózy - rozpustné škrob a amylopektin. Když škrob je smíchán s jód ve vodě, intenzivně modře zbarvená škrob / jód vzniká komplex. Mnoho detailů souboru reakce jsou stále neznámé. Zdá se, že Jód uvízne v závitech molekul beta amylózy.

Podobně proč jód mění barvu ve škrobu? Amylóza dovnitř škrob je zodpovědný za tvorbu tmavě modré barva v přítomnosti jód . The jód molekula vklouzne do amylózové spirály. Díky tomu je lineární trijodidový iontový komplex rozpustný a vklouzne do cívky škrob způsobující intenzivní modročernou barva.

Co se stane, když smícháte kukuřičný škrob a jód?

The jód změnil barvu u jednoho prášku, ale ne u druhého. The jód a kukuřičný škrob jsou pravděpodobně chemickou změnou, protože dramatická změna barvy vypadá, jako by mohlo být vyrobeno něco nového. The jód nemění barvu, když se spojí s jedlou sodou.

Co se stane se škrobem a jódem po zahřátí?

Důvodem je, že sloučenina jód a škrob je nestabilní, ale pokud zkumavku vložíte do studené vody, znovu se vytvoří tmavě modrý sediment. Když škrob je vyhřívaný k bodu varu se začne lámat a řetězce amyloz se lámou, čímž vznikají krátké řetězce dextrinů, takže se barva začne měnit.